再開

今日は久しぶりの一日食堂でした！

再開を待っていてくださった方々

子どものためにとチケットを購入してくださった方々

 

また皆さんとお会いできて

本当に楽しかったです！

本業を放置して仕込みを頑張った甲斐がありました(笑笑)

本日のメニューがこちらです

そして今日のメニューにある「ごぼう豚メンチカツ」ですが

作り方を教えて！の声が多かったので

覚書をお伝えしますね

 

１）ゴボウは食べやすいように短めの千切りにし、一度軽く茹でたら

冷めないうちに山形の「うまいたれ」を適量まぶしておく

（普通の麺つゆでもいいです）

２）豚ひき肉に、１）と生の玉ねぎ・人参のみじん切りを入れる

３）あらかじめ「麩」に牛乳をよく混ぜておく（パン粉のかわり）

４）ボウルに２）３）、塩コショウ・酒・みりん・うまいたれ（麵つゆ）

卵（全卵）・しょうが・味噌を入れる

５）成形する前にスプーンですくったものをラップで包むなどして

一度電子レンジで加熱して味見をして調整すると良いでしょう(笑)

６）バッター液（卵と小麦粉と水）をくぐらせてパン粉をつけて揚げる

《ポイント》

①バッター液はいつも適当ですが(笑)

卵1個につき小麦粉大さじ４＋水大さじ２くらいでしょうか・・・

②ごぼうは食感を残すためにこのようにしました

③豚肉は粘りが出るまでよくこねてください

（冷蔵庫から出してすぐのものだととても冷たいので(笑)

冬場であれば早めに冷蔵庫から出しておくといいかもしれませんね！

④麩はどんなものでもいいと思いますが、牛乳によく浸してだまにならないようにすると良いでしょう

 

以上です

 

つなぎをパン粉にしなかったのは

「麩」にはたんぱく質が豊富だからです

子どもも高齢者もたんぱく質は大事なので

見えないところですが栄養面も考えました(笑)

食堂メニューは予算もありますし

最近は肉も値上がりしてますしね・・

節約しつつボリュームや栄養価をどうやって出していくのか・・

いつもメニュー会議ではみんなで知恵を絞ります

 

ただ、今回は1個当たりのメンチカツが予想外に大きくなってしまって

弁当の蓋が閉まらなくなるかと冷や冷やしました(笑)

成形はご注意を・・・！

 

まあ結論としては

「本業をおろそかにして、手間をかける」

ということになりましたが(笑)

 

でも

その分おいしいと言ってくださる方が多く

作った甲斐がありました・・

 

次回も「おいしかったよ」と言ってもらえるように

メニュー作りを頑張ります！

 

今日もボランティアに来て下さった皆さん

本当にありがとうございました!!